Hoy en día, muchas frutas y verduras se pueden encontrar en todas partes en los supermercados, tiendas naturistas y Farmers'market. Muchas personas creen que los alimentos perderán algunos de sus nutrientes durante la deshidratación, por lo que creen que las frutas deshidratadas tienen un valor nutricional más bajo que las frutas frescas. Sin embargo, en realidad, las frutas y verduras deshidratadas no difieren significativamente en sus principales componentes nutricionales, como las vitaminas.
Una de sus características es su crocancia, que también es una gran ventaja de que las rodajas de frutas y verduras pueden atraer continuamente a los clientes. Para lograr el efecto "crujiente" de las rodajas de frutas y verduras, se requiere cierto procesamiento técnico.
Aunque las frutas y verduras secas concentran algunos nutrientes (como la fibra dietética) en las frutas y verduras frescas, parece más nutritivo y esencial. Pero, de hecho, durante el proceso de procesamiento, también se pueden perder algunos nutrientes resistentes al calor en las frutas y verduras frescas, como la vitamina C, la vitamina B1 y algunos polifenoles.
Esencialmente, la fruta deshidratada solo reduce el contenido de agua, pero es lo mismo que la fruta fresca, conservando casi todo y vitaminas. La eliminación de líquidos no significa necesariamente un secado completo. Las frutas deshidratadas suelen retener un 25 por ciento de humedad para garantizar la suavidad y el sabor. Además, los productos deshidratados son más fáciles de masticar y conservan el aroma de la mayoría de los alimentos frescos. Algunas personas mayores no pueden comer verduras frescas debido a problemas gastrointestinales, y también pueden comer frutas y verduras secas para complementar su nutrición. En comparación con otras verduras frescas, las verduras deshidratadas tienen las características de tamaño pequeño, peso ligero, fácil recuperación cuando se agrega agua y transporte y consumo convenientes. Cuando se consume, no solo tiene un delicioso sabor y un color fresco, sino que también mantiene su valor nutricional original.
Pero hay que recordar que las frutas y verduras deshidratadas no solo retienen los nutrientes, sino que también contienen una gran cantidad de glucosa. Esto significa que las personas que se preocupan por los niveles de azúcar en la sangre deben tener cuidado al consumir productos deshidratados, de lo contrario, puede conducir fácilmente a un fuerte aumento en los niveles de azúcar en la sangre.
